PETITS PANIERS DE FRAISES SAUCE FLIP

Pour 4 personnes: 250g de fraises 50g de beurre 50g de farine 50g de sucre glace 2 blancs d'oeufs quelques feuilles de menthe fraîche Pour la sauce: 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 1 verre de champagne ou de mousseux sec 1 verre à liqueur de Porto 30g de sucre vanillé

Mélangez le beurre amolli avec le sucre glace. En remuant, incorporez la farine puis les blancs d'oeufs. Déposez des disques d'environ 8cm de diamètre faits avec cette pâte sur une tôle du four beurrée et farinée. Faites cuire à four chaud (220°) jusqu'à ce que les bords des disques soient colorés (10 minutes environ, il faut surveiller la cuisson).

Retirez les disques un à un du four en les posant sur un verre retourné de façon à former un panier.

Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet pour obtenir une préparation mousseuse. Ajoutez en remuant, le sucre vanillé, le Porto et le champagne. Faites chauffer au bain-marie pendant 10 minutes avec un fouet pour que la crème devienne mousseuse. Laissez tièdir.

Lavez les fraises, coupez-les en deux si elles sont grosses, et remplissez-en les paniers. Disposez dans des assiettes et recouvrez les fraises de sauce. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.



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