POGNE AUX FRUITS CONFITS

Pour 6 personnes: 125g de fruits confits mélangés 15g de sucre en grains 80g de sucre en poudre 100g de beurre 350g de farine 15g de levure de boulanger 2 cuillères à soupe de lait 3 oeufs + 1 jaune 2 cuillères à soupe de kirsch (ou de fleur d'oranger) 5g de sel

Faites tièdir le lait dans une petite casserole. Délayez-y la levure de boulanger. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez 100g de farine et mélangez bien. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Dans un grand saladier, mélangez le restant de farine avec les 3 oeufs entiers, le kirsch et le sel. Ajoutez la pâte levée et battez bien afin d'aérer la préparation. Incorporez 80g de beurre en petits morceaux et le sucre en poudre. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler 1h30, dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Hachez les fruits confits en petits dés et incorporez-en les deux tiers à la pâte. Beurrez un moule à manqué haut et versez-y la pâte. Laissez gonfler encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Délayez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus de la pogne. Décorez avec les morceaux de fruits confits restants et le sucre en grains. Incisez la surface en croix.

Mettez 35 minutes au four en surveillant la cuisson. Laissez refroidir un peu avant de démouler.



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