QUATRE-QUART AU CITRON

Pour 4 à 5 personnes: 3 gros oeufs 200g de farine 200g de beurre + 20g pour le moule 200g de sucre 1 citron non traité sel

Sortez à l'avance, le beurre, du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Beurrez le moule à cake. Par ailleurs, à l'aide d'un couteau économe, levez le zeste de citron.

Travaillez le beurre ramolli avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'une crème. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux; le mieux est de procéder en 2 ou 3 fois.

Faites chauffer le four à 160°. Cassez les oeufs en séparant le blanc des jaunes; incorporez ces derniers au mélange beurre-sucre, puis incorporez la farine que vous ferez tomber en pluie tout en remuant vivement la préparation. Emiettez le zeste de citron et incorporez-le également.

Ajoutez aux blancs d'oeufs une pincée de sel et montez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement en soulevant la masse. Versez cette pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une longue aiguille au coeur du gâteau: elle doit ressortir séche.

La cuisson terminée, retirez le gâteau du four. Attendez 5 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.



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