TARTE AU FLAN ET AUX PECHES

Pour 6 personnes: Pour la pâte sucrée: 220g de farine 120g de beurre 1 oeuf 100g de sucre glace 1/2 cuillère à café d'essence de vanille 1 pincée de sel. Pour la garniture: 6 pêches jaunes 50cl de lait 3 oeufs + 1 jaune 1/2 gousse de vanille 50g de maïzena 100g de sucre en poudre. Pour le décor: 125g de framboises sucre glace.

Préparez la pâte sucrée: mettez 200g de farine et 100g de beurre dans le bol d'un robot. Ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Roulez la pâte en boule et enveloppez-la dans un linge. Faites reposer 2 heures au frais.

Avant d'étirer la pâte, laissez-la 20 minutes à température ambiante. Beurrez un moule à tarte de 28cm de diamètre puis farinez le plan de travail. Etirez la pâte sucrée au rouleau à 2mm d'épaisseur, puis tapissez-en le moule. Retaillez les bords au ras du moule. Réservez la pâte 15 minutes au frais.

Préchauffez le four à 210°. Ebouillantez 30 secondes les pêches et pelez-les. Coupez-les en fines lamelles. Epongez l'exédent de jus des fruits avec du papier absorbant pour éviter qu'il ne détrempe la pâte, puis disposez les pêches sur le fond de tarte.

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier, fouettez vigoureusement le sucre en poudre et la maïzena. Ajoutez alors le jaune d'oeuf, puis les oeufs entiers l'un après l'autre. Versez le lait, remettez le tout sur le feu. Faites épaissir sur feu doux tout en remuant constamment. Enlevez la gousse de vanille et versez la créme sur les fruits.

Faites cuire la tarte au four pendant 35 minutes. Le dessus doit être bien pris. Laissez refroidir avant de démouler. Décorez de framboises et poudrez de sucre glace.



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