TARTE AUX ABRICOTS DU ROUSSILLON

Pour 8 personnes: Pour la pâte brisée: 200g de farine 100g de beurre 1dl d'eau 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre Pour la crème: 3 jaunes d'oeufs 150g de sucre 50g de beurre 100g d'amandes râpées 2 cuillères à soupe de rhum Pour la garniture: 1kg d'abricots 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots 2 cuillères à soupe de rhum 30g d'amandes effilées

Préparez la pâte brisée: effritez le beurre dans la farine. Ajoutez le sucre, le sel et juste assez d'eau pour amalgamer le tout. La pâte doit être souple mais non collante. Laissez-la reposer en boule, 20 minutes.

Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporez alors le beurre préalablement ramolli, les amandes râpées et le rhum. Lavez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

Etalez la pâte au rouleau, foncez-en un moule et pincez les bords pour former une crête. Versez la crème sur la pâte crue puis rangez les oreillons d'abricots en les serrant. Faites cuire à four chaud (270°) pendant 35 minutes.

Lorsque la tarte est cuite, nappez-la avec la confiture délayée avec le rhum, puis saupoudrez d'amandes effilées. Remettez au four pour faire légèrement caraméliser le dessus. Servez tiède ou froid.



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