BOUCHEES EN SAUCE VERTE

Pour 4 personnes: 4 croûtes de bouchées à la reine 200g de champignons de Paris 1/2 citron 6 oeufs 1 tranche de poitrine demi-sel de 100g 1 tranche de jambon de Paris de 200g 50g de beurre sel poivre blanc Pour la sauce: 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 2 cuillères à soupe de persil plat haché 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé 20cl de crème fleurette sel poivre

Mettez les croûtes de bouchées à la reine dans un plat allant au four. Faites-les chauffer 10 minutes au four (120°).

Pendant ce temps, nettoyez les champignons, lavez-les, séchez-les et coupez-les en fines lamelles. Mettez-les dans une casserole avec le jus du demi-citron, 20g de beurre, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffez le tout à feu moyen jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons se soit évaporée.

Coupez le jambon et le lard en petits dés. Faites-les légèrement dorer dans une poêle avec 10g de beurre.

Chauffez le beurre restant dans une poêle. Dès qu'il mousse, cassez-y les oeufs et faites-les cuire à feu doux en remuant sans arrêt. Salez, poivrez et coupez les oeufs brouillés ainsi obtenus en lanières.

Mélangez les champignons avec le jambon, le lard et les oeufs. Sortez les bouchées du four et remplissez-les généreusement avec le mélange précédent. Remettez le tout au four pendant 5 minutes (180°).

Chauffez la crème fraîche avec la ciboulette, le persil, l'estragon, du sel et du poivre.

Répartissez les bouchées dans des assiettes chaudes et servez immédiatement avec la crème fraîche aux herbes à part.



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