CARPACCIO DE CANARD AUX BAIES DE ROSES

Pour 6 personnes: 2 magrets de canard crus 4 petits champignons de Paris -2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 brin de thym 2 citrons jaunes + 1/2 3 cuillères à soupe de jus de citron vert + 1 d'orange 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe d'huile de noisette 1 cuillère à soupe de moutarde douce poivres mélangés baies roses fleur de sel

La veille, enlevez le gras des magrets. Frottez-les longuement avec de la fleur de sel et piquez-les avec une fourchette . Mettez-les dans un plat et badigeonnez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile. Parsemez de thym effeuillé et recouvrez d'un film étirable. Laissez mariner 12 heures au frais.

Lavez et séchez 2 citrons, puis coupez-les en rondelles. Tapissez-en tout le bord d'un plat de service. Epongez les magrets. Coupez-les en biais en tranches translucides sur une planchette. Etales-les sur le plat. Nettoyez les champignons, émincez-les en lamelles, puis citronnez-les.

Fouettez le jus de citron vert et d'orange avec la moutarde, le reste d'huile d'arachide et l'huile de noisette.

Badigeonnez les tranches de magrets de cette sauce avec un pinceau. Parsemez-les de lamelles de champignons, de ciboulette ciselée et de baies roses. Donnez plusieurs tours de moulin à poivre.

Remettez le plat 15 à 20 minutes au frais avant de servir.



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