OMELETTE AUX GIROLLES
Dans une casserole couverte, faites dégorger les girolles, légèrement salée (1 à 2 minutes).
Dans une poêle, mettez le beurre et faites revenir les girolles avec le lard, environ 5 à 6 minutes, vérifiez leur état de cuisson.
Dans un plat creux, battez les oeufs avec la crème, salez, poivrez et versez sur les girolles. Faites cuire à feu doux sur une face seulement. Ne faites pas trop cuire cette omelette car elle doit rester moelleuse.
Servez-la immédiatement, pliée en deux sur le plat de service. Saupoudrez de persil.
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