TERRINE PAYSANNE

Pour 8 personnes: 800g d'épaule de veau 200g de lard gras 300g d'échine de porc 10cl d'Armagnac 2 oeufs 1 oignon 3 branches de thym 2 échalotes 2 feuilles de laurier 1 tranche de jambon de Paris de 5mm d'épaisseur 50g d'olives vertes dénoyautées 8 tranches fines de poitrine fumée sel poivre

Coupez le jambon en petits dés. Epluchez l'oignon et les échalotes. Coupez-les en quatre. Détaillez les olives en rondelles.

Mixez le veau avec le lard, le porc, les échalotes, l'oignon, le thym et le laurier. Ajoutez les oeufs entiers, l'Armagnac, les olives, le jambon, du sel et du poivre. Mélangez avec une fourchette.

Tapissez l'intérieur d'une terrine avec les tranches de poitrine fumée. Remplissez-la de farce. Recouvrez le tout de papier d'aluminium et faites cuire 1h15 au four au bain-marie (210°). Laissez refroidir. Servez la terrine coupée en tranches un peu épaisses.



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