VOL-AU-VENT AUX LANGOUSTINES

Pour 8 personnes: 1 croûte de vol-au-vent de 20 à 25cm de diamétre 250g de champignons de Paris 15 langoustines ou 24 gambas crues 100g de beurre 250g de crème fraîche 1 pincée de noix de muscade Sauce blanche: 40g de beurre 40g de farine 1/2 litre de bouillon de volaille sel poivre

Préparez la sauce blanche: faites fondre le beurre dans une casserole et versez la farine d'un seul coup en remuant rapidement avec une cuillère en bois. Mouillez avec le bouillon, salez et poivrez. Continuez à tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Epluchez les champignons et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les suer dans la moitié du beurre sans les laisser colorer (environ 10 minutes). Pendant ce temps, plongez les langoustines 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et décortiquez-les.

Dans une casserole, mélangez la sauce blanche et la crème fraîche et portez sur le feu pour laisser réduire du tiers environ. Rectifiez l'assaisonnement et mélangez langoustines, champignons et sauce.

Faites chauffer la croûte de vol-au-vent à four doux pendant 10 minutes environ et garnissez-la avec la préparation juste avant de servir.



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