ALOUETTES SANS TETE

Pour 4 personnes: 8 tranches très fines de rumsteak de 80g 200g de chair à saucisse 3 échalotes 8 bardes de lard 2 gousses d'ail 2 oignons 8 carottes 10 brins de persil 5cl d'huile d'olive 10cl de vin rouge 1 bouquet garni sel poivre

Mixez la chair à saucisse avec les échalotes, le persil, l'ail, sel et poivre.

Posez 2 tranches de viande sur une planche et mettez une cuillère à soupe de farce au centre de chacune d'elles. Posez-les sur une barde de lard et enroulez la viande sur la farce. Entourez chaque alouette sans tête de lard et ficelez-les. Faites ains 6 autres alouettes.

Faites dorer les oignons émincés et les carottes en bâtonnets avec l'huile. Ajoutez 20cl d'eau, le vin, le bouquet garni, sel et poivre. Cuisez 5 minutes puis mettez les alouettes sans tête. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux. Servez les alouettes, les carottes et la sauce à part.



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