BOEUF AUX OLIVES ET AUX OLIVES VERTES

Pour 4 personnes: 1kg de boeuf coupé en morceaux sans os (tende de tranche, ou gîte à la noix, ou mâcreuse) 1 coeur de céleri-branche 500g de carottes 2 gousses d'ail 2 oignons 150g d'olives vertes dénoyautées - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 tablette de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre moulu

Pelez les oignons et les gousses d'ail, tranchez-les finement. Dans le fond d'un autocuiseur, faites chauffer l'huile et faites-y dorer à feu très vif les morceaux de viande sous toutes leurs faces.

Lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et à la place mettez l'oignon et l'ail ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau. Aves une cuillère en bois bien râcler le fond de la cocotte pour décoller les sucs caramélisés. Laissez cuire 5 minutes puis remettez la viande, le bouquet garni, salez et poivrez.

Préparez 1/2 litre de bouillon avec la tablette et versez-le dans la cocotte. Couvrez et comptez 40 minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez et lavez les côtes du céleri, découpez-les en tronçons.

Au bout de 40 minutes de cuisson, ouvrez la cocotte et ajoutez les légumes et les olives vertes. Laissez cuire encore 20 minutes. Servez bien chaud.



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