BOEUF AUX OLIVES
Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte à feu doux. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces et retirez-la.
Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons 5 minutes. Mélangez-y la farine. Remettez la viande. Salez, poivrez. Ajoutez les tomates égouttées, le bouquet garni, l'ail, les herbes de Provence et le jus de légumes. Couvrez. Laissez cuire 3 heures à feu très doux.
Passez les olives quelques secondes sous l'eau très chaude. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
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