CHOU FARCI AUX MARRONS
Faites blanchir le chou, 5 minutes à l'eau bouillante. Creusez une cavité au centre. Hachez les feuilles enlevées et mélangez-les avec l'oignon épluché et émincé, et la chair à saucisse.
Remplissez le chou, alternativement d'une couche de marrons, de farce, de marrons...Refermez le chou et ficelez-le. Dans une cocotte faites revenir le lard dans l'huile, ajoutez le chou et faites-le rissoler à feu doux.
Dès que le chou est bien doré, arrosez-le avec le cognac et les cubes de volaille dissous dans un peu d'eau chaude. Entourez le chou des carottes coupées en rondelles et des gousses d'ail pelées. Salez (légèrement), poivrez et parsemez d'estragon.
Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux. Enlevez la ficelle, coupez le chou en quatre et servez-le accompagné des carottes.
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