COCOTTE D'ANGUILLE AU JAMBON CRU

Pour 6 personnes: 1kg de petites anguilles écorchées, étêtées et vidées par le poissonnier 200g d'anguille fumée 6 feuilles de chou vert frisé 60g de beurre 30g de jambon cru 18 pommes de terre "grenailles" 18 gousses d'ail moyennes 1 feuille de laurier 4 brins de thym sel poivre

Découpez les anguilles en filets. Faites-les dorer dans une poêle avec 30g de beurre, pendant environ 15 minutes. Déglacez la poêle avec un demi-verre d'eau. Réservez le poisson et le jus de cuisson.

Dans une petite casserole, mettez les gousses d'ail pelées et dégermées: versez très peu d'eau. Ajoutez 10g de beurre et laissez-les s'attendrir sur feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire dans un peu d'eau salée et le reste de beurre.

Ebouillantez les feuilles de chou dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide, puis découpez-les en lanières.

Préchauffez le four à 120°. Détaillez l'anguille fumée en lanières d'1cm de large. Mettez dans une cocotte avec les filets d'anguille et leur jus, le jambon en cubes, le chou, les pommes de terre, le laurier, le thym et l'ail.

Poivrez, couvrez et enfournez puis laissez cuire 6 minutes. Servez dans la cocotte.



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