DAURADE FARCIE

Pour 4 personnes: 2 belles daurades 250g de champignons de Paris 200g de lard fumé 200g de filet de merlan 1 petit bouquet de coriandre 1 botte de petits oignons 1/2 bouteille de vin blanc sec

Faites écailler et vider les daurades par le poissonnier. Pratiquez une entaille le long de l'abdomen pour faciliter l'introduction de la farce. Essuyez l'intérieur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découennez le lard, coupez-le grossièrement. Lavez le bouquet de coriandre.

Nettoyez les champignons de Paris, coupez le bout terreux des pieds et lavez-les rapidement dans de l'eau légèrement vinaigrée. Essuyez-les.

Dans le mixer, mettez le filet de merlan, les champignons (gardez huit grosses têtes), la moitié du bouquet de coriandre et le lard. Mixez finement, salez (légèrement) et poivrez.

Remplissez l'intérieur des daurades avec les trois-quarts de la farce et recousez soigneusement. Dans un grand plat à feu, déposez un lit d'oignons coupés, posez les daurades dessus et arrosez avec le vin blanc. Salez et poivrez.

Farcissez la tête des plus gros champignons avec le reste de farce. Disposez-les autour des daurades et enfournez, à four moyen pour 20 minutes.



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