DINDE DE LA SAINT-SYLVESTRE

Pour 4 personnes: 1 dinde de 3kg bridée 200g de ris de veau 2 tranches de jambon 300g d'épinards en purée 100g de beurre 50g de comté râpé 4 petits suisses 1 tasse de lait 2 biscottes 4 oeufs durs 8 tartelettes (pâte brisée) un peu de chapelure noix de muscade râpée échalotes persil sel poivre

Faites d'abord la farce avec le foie de la dinde, le ris de veau, le jambon, les petits suisses, les biscottes trempées dans le lait tiède, les oeufs durs, les épinards, les échalotes et le persil haché. Assaisonnez avec la noix de muscade. Salez, poivrez. Mélangez le tout.

Farcir l'intérieur de la dinde avec la moitié de la préparation puis placez-la dans un plat beurré après l'avoir garnie de quelques noix de beurre. Mettez 15 minutes à four chaud (th.8/9) puis baissez le four à température moyenne (th.5/6). Laissez cuire pendant 2 heures en arrosant de temps en temps avec la sauce du plat. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop réduite.

Trois quarts d'heure avant la fin de la cuisson, garnissez les tartelettes avec le restant de la farce. Saupoudrez de comté râpé et de chapelure. Mettez au four, avec la dinde, pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Présentez la dinde entourée des tartelettes farcies .



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