HOCHEPOT AU PARFUM DE GENIEVRE

Pour 6 personnes: 800g de boeuf dans le paleron ou la macreuse 800g d'épaule d'agneau 300g de lard salé 2 oreilles de porc (facultatif) 2 oignons 6 carottes 6 poireaux 3 navets le coeur d'un céleri branche 1kg de pommes de terre 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 1 cuillère à café de baies de genièvre sel poivre en grains

Dans une grande marmite, faites bouillir de l'eau salée à mi-hauteur, puis mettez-y les viandes et le lard coupés en morceaux, le bouquet garni, les baies de genièvre légèrement aplaties avec la lame d'un couteau et du poivre en grains. Ecumez, puis baissez le feu et laissez frémir durant 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyez et épluchez tous les légumes. Débitez les carottes et le céleri en tronçons, coupez les navets, les pommes de terre et les oignons en quartiers. Otez un tiers du vert des poireaux et détaillez-les en tronçons.

Ajoutez dans la marmite les oreilles de porc, les carottes, les oignons, les navets, les poireaux, le céleri et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Ajoutez alors les pommes de terre et laissez cuire pendant 20 minutes à petits bouillons.

Pour servir, disposez dans un grand plat creux les viandes du hochepot avec ses légumes d'accompagnement et portez à table sans attendre.



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