JAMBON PERSILLE AUX POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes: 2 tranches assez épaisses de jambon persillé 500g de pommes de terre vapeur 100g d'amandes effilées 50g de beurre 250g de mesclun quelques brins de cerfeuil et de ciboulette paprika 3 cuillères à soupe d'huile de maïs 1 cuillère à soupe de vinaigre vieux sel poivre

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire entières à la vapeur. Coupez-les ensuite en grosses rondelles dans le sens de la longueur et rangez-les dans un plat à gratin. Saupoudrez la moitié d'entre elles d'amandes effilées, puis l'autre moitié d'une pointe de paprika. Parsemez quelques noisettes de beurre.

Lavez et essorez les feuilles de mesclun. Confectionnez la vinaigrette, en diluant d'abord le sel dans le vinaigre, puis en ajoutant l'huile de maïs, le poivre et la ciboulette finement ciselée.

Découpez les tranches de jambon persillé en carrés de 2cm. Sous le gril du four préalablement chauffé (210°), faites dorer les pommes de terre pendant quelques minutes.

Servez chaque assiette en répartissant la salade assaisonnée, le jambon persillé et les pommes de terre bien chaudes. Décorez de pluches de cerfeuil.



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