MITONNEE AU COGNAC

Pour 4 personnes: 400g de talon de boeuf 2 carottes 400g de quasi de veau 350g de haricots verts 2 oignons 2 gousses d'ail 20cl de vin blanc sec 5cl de Cognac 500g de navets 1 brin de persil 2 brins d'aneth 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 5 grains de poivre 300g de polenta 50g de beurre 1 poignée de gros sel sel poivre

Mettez les viandes en cubes et les oignons en lamelles dans un plat avec les herbes, le Cognac, le vin et les grains de poivre. Laissez mariner 2 heures.

Retirez viandes et oignons et mettez-les dans une sauteuse. Ajoutez 25cl d'eau, la marinade filtrée, l'ail écrasé, sel et poivre. Couvrez et faites cuire 1h30 à légers frémissements.

Coupez les navets en cubes, les carottes en rondelles et les haricots verts en tronçons. Ajoutez carottes et navets aux viandes 1 heure avant la fin de leur cuisson et les haricots 30 minutes avant.

Chauffez 1 litre d'eau avec le gros sel jusqu'à l'ébullition. Ajoutez la polenta en pluie tout en mélangeant. Cuisez à feu doux 30 minutes environ sans cesser de remuer. Dès que la polenta est compacte renversez-la sur une planche et découpez-y 8 rectancles de 1cm d'épaisseur. Badigeonnez-les de beurre fondu et passez-les 1 minute sous le gril du four. Servez avec viandes, légumes et sauce.



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