MOUSSAKA EN VERSION ALLEGEE

Pour 6 personnes: 750g d'épaule d'agneau hachée 6 aubergines 70cl d'huile d'olive 2 oignons hachés 3 cuillères à soupe de farine 20cl de vin blanc 5 cuillères à soupe de purée de tomates 3 gousses d'ail écrasées 4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée 4 cuillères à soupe de persil plat haché 2 oeufs 100g de parmesan râpé gros sel sel poivre

Nettoyez les aubergines. Découpez-les en tranches de 1cm. Parsemez-les de gros sel, puis laissez les dégorger. Séchez et faites-les dorer dans 50cl d'huile. Egouttez sur du papier absorbant.

Faites revenir les oignons dans l'huile restante. Ajoutez la viande puis parsemez de farine. Mélangez bien. Ajoutez le vin, la purée de tomate, l'ail, la menthe et le persil. Laissez mijoter 10 minutes.

Laissez refroidir le hachis. Battez les oeufs à la fourchette et incorporez-les au hachis, puis ajoutez le fromage râpé. Mélangez bien. Salez, poivrez. Préchauffez votre four à 200°.

Tapissez le fond et les parois d'un moule rond et haut de tranches d'aubergine. Garnissez le fond de hachis puis remplissez le moule en intercalant tranches d'aubergine et hachis.

Terminez par l'aubergine. Posez le moule garni dans un bain-marie. Vous pouvez glisser un torchon plié sous le moule, pour le maintenir pendant l'ébullition. Enfournez pour 1 heure.

Eteignez le four et gardez au chaud 15 minutes, porte entrouverte. La moussaka va tièdir et se tasser. Elle sera plus ferme à la découpe. Démoulez-la. Laissez-la tièdir et se tasser. Elle sera plus ferme à la découpe. Démoulez-la. Laissez-la tièdir encore avant de la trancher.



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