NAVARIN D'AGNEAU

Pour 8 personnes: viande d'agneau (300g de collier, 300g de côtes découvertes, 300g de poitrine, 300g d'épaule ou de jambette) 250g de poitrine de porc 4 carottes 1 gros oignon et 8 moyens 4 grosses pommes de terre 2 gousses d'ail 500g de tomates 1 pincée de sucre 1 cuillère de farine 150g de beurre sel poivre

Mettez les 8 oignons à glacer dans 1/2 litre d'eau et 100g de beurre, de manière à ce que l'eau recouvre à peine les oignons. Laissez cuire à feu trés doux pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de viande en portions avec les carottes coupées en trois ou quatre dans le sens de la longueur et le gros oignon coupé en quatre dans un peu de graisse.

A la fin de l'opération, faites caraméliser la viande avec une pincée de sucre. Saupoudrez d'une cuillère de farine. Remuez pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les deux gousses d'ail hachées. Couvrez d'eau froide au ras de la viande. Ajoutez les tomates pelées à moitié écrasées à la fourchette. Salez et poivrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.

Sortez la viande dans une passoire posée sur une grande casserole de manière à recueillir le jus. Vous pouvez désosser les morceaux de viande.

Redisposez les morceaux de viande dans une sauteuse propre. Mettez les morceaux de pommes de terre coupées en deux sur le dessus. Dispoez successivement les oignons et la poitrine préalablement coupée en lardons et revenue à la poêle. Dégraissez le jus de cuisson qui était en attente. Arrosez la viande et remettez à feu trés doux pendant 1 heure.

Servez bien chaud dans un plat en terre cuite.



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