OMELETTE AUX HERBES

Pour 4 personnes: 6 oeufs 50g de Tomme de Savoie 6 brins de persil 4 feuilles de basilic 4 feuilles de menthe 1 feuille de sauge 6 petits oignons blancs 1 pincée de piment 2 cuillères à soupe d'huile sel poivre

Epluchez et hachez les oignons. Lavez et égouttez les herbes, mettez de côté 3 brins de persil, hachez le reste.

Mettez tous les oignons dans une grande poêle et arrosez-les d'1/2 verre d'eau, cuisez-les à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Retirez du feu.

Cassez les 6 oeufs dans un saladier en gardant 3 blancs de côté. Battez les 3 oeufs entiers et les 3 jaunes à la fourchette avec la Tomme râpée. Salez, poivrez. Battez les 3 blancs en neige. Ajoutez-les aux oeufs battus en soulevant avec une spatule afin de ne pas les faire retomber. Ajoutez le hachis d'herbes, le piment et les oignons refroidis.

Dans une poêle, chauffez l'huile à feu vif. Versez-y les oeufs. Baissez le feu et cuisez 4 minutes. Glissez l'omelette sur un couvercle. Retournez-la et poursuivez la cuisson 2 minutes. Servez chaud ou froid décoré de persil.



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