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PAUPIETTES DE PORC AU PORTO

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 grillades de porc de 150g
  • 200g de chair à saucisse
  • 4 tranches de pain de mie
  • 1 oeuf
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 1/2 tablette de bouillon cube
  • 40g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • sel
  • poivre
  • 6cl de porto
  • 1 cuillère à café de fécule
  • 40g de beurre
  • 1 petite boite de champignons

Préparation

Faites revenir les échalotes émincées dans 20g de beurre, ajoutez la chair à saucisse et laissez cuire 3 minutes. Faites tremper la mie de pain dans de l'eau. Essorez-la. Mélangez la chair à saucisse, les échalotes, la mie de pain, l'oeuf, l'ail et le persil hachés. Poivrez.

Répartissez la farce sur les grillades de porc bien aplaties, salez et poivrez. Roulez les grillades et ficelez-les avant de les faire dorer dans une cocotte avec 10g de beurre et l'huile. Ajoutez 20cl de bouillon-cube, couvrez à moitié et laissez cuire 35 minutes en retournant les paupiettes une ou deux fois. Le jus de cuisson doit réduire des 2/3 environ. Retirez les paupiettes et tenez-les au chaud dans du papier d'aluminium.

Diluez la fécule dans le porto et versez dans la cocotte. Déglacez en grattant le fond. Ajoutez la fin du beurre et les champignons égouttés. Laissez épaissir 3 minutes en mélangeant. Nappez les paupiettes de cette sauce.



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