PIGEONS AUX RAISINS
Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile chaude de tous les côtés. Poivrez, ajoutez le beurre et un peu de thym émietté. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant environ 45 minutes.
Lavez le raisin, égrenez-le. Prélevez la moitié des grains et écrasez-les au mixeur. Versez-les dans une passoire inoxydable, pressez-les bien pour récupérer tout le jus. Pelez les grains restants, retirez les pépins.
15 minutes avant la fin de la cuisson des pigeons, versez dans la cocotte le jus de raisin et le cognac. Au dernier moment, réchauffez les grains de raisin dans la sauce, sans faire bouillir.
Servez les pigeons entourés des grains de raisin et la sauce à part dans une saucière.
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