PIGEONS EN PEAU D'EPICES

Pour 4 personnes: 4 pigeons 250g de semoule à couscous fine 100g de beurre 50g de raisins de Malaga mis à gonfler dans de l'eau 1 carotte et 1 courgette en petits morceaux cuits 1 minute à l'eau bouillante salée 250g de miel d'acacia 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de graines de cumin 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillère à café de curry 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de poivre concassé 1 cuillère à café de sauce soja 1 pincée de cardamome 2 clous de girofle en poudre 50g d'amandes non mondées sel poivre

Salez et poivrez l'intérieur des pigeons. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites-les dorer de tous les côtés à feu vif. Salez, poivrez, couvrez et laissez-les cuire 15 minutes à feu moyen en les retournant à mi-cuisson.

Chauffez de l'eau salée jusqu'à l'ébullition et jetez-y la semoule. Egouttez-la dès la reprise de l'ébullition. Hachez grossièrement les amandes avec un couteau.

Ajoutez le beurre, les raisins égouttés, la coriandre, les amandes, la carotte et la courgette à la semoule. Faites chauffer le tout à feu très doux.

Chauffez le miel avec les épices et la sauce soja. Badigeonnez les pigeons avec ce mélange et passez-les une minute à four très chaud pour que la peau caramélise.

Remplissez 4 petits moules anti-adhésifs de semoule. Tassez-la bien avec le dos d'une cuillère et démoulez sur 4 assiettes très chaudes.

Levez les filets et les cuisses de chaque pigeon et posez-les délicatement sur la semoule. Servez sans attendre décoré d'un petit bouquet de coriandre.



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