PORC A L'ORANGE

Pour 4 personnes: 1 botte de cresson 4 tranches fines de jambon de pays 2 cuillères à soupe de savora 2 oranges 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 60g de beurre 2 cuillères à soupe de jus de citron 600g d'échine de porc désossée coupée en tranches sel poivre

Avec un couteau économe, prélevez le zeste d'une orange. Coupez-le en fines lanières. Jetez-les dans une casserole d'eau bouillante. Cuisez-les 3 minutes. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

Salez, poivrez les tranches d'échine. Faites-les dorer à la poêle dans 30g de beurre 3 minutes sur chaque face. Arrosez-les du jus d'une orange. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux.

Retirez-les. Gardez-les au chaud. Jetez le gras de cuisson.

Dans la poêle vide mais non lavée, faites fondre 30g de beurre. Mettez-y les tranches de jambon de pays. Cuisez-les 30 secondes sur chaque face.

Pour servir, tartinez chaque tranche de porc de savora. Posez par-dessus une tranche de jambon puis une rondelle d'orange surmontée de zestes.



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