PORC HEIDELBERG
Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Mettez-y le rôti. Faites-le dorer sur toutes ses faces. Salez, poivrez. Ajoutez les oignons, les baies de genièvre et la bière. Couvrez. Laissez cuire 1h30 à feu doux en tournant le rôti plusieurs fois en cours de cuisson et en ajoutant un peu d'eau bouillante si necessaire.
Epluchez les pommes. Coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le jus du demi-citron, 15g de beurre, les clous de girofle et 1/2 verre d'eau. Laissez cuire 15 minutes à feu doux en les tournant souvent.
Retirez alors les clous de girofle et passez les pommes à la moulinette grille fine.
Coupez le rôti en tranches. Mettez-les dans un plat chaud. Répartissez la compote de pommes en petits tas autour. Ajoutez un petit éclat de beurre sur chacun. Filtrez le jus de cuisson du rôti. Servez-le à part en saucière chaude.
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