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POULET SAUCE SUPREME

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 poulet d'environ 1,2kg
  • 125g de riz
  • 200g de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de fines herbes
  • 70g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100g de crème fraîche liquide
  • sel
  • poivre

Préparation

Versez le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-le cuire environ 15 minutes, puis égouttez-le et ajoutez-y la moitié du beurre. Salez et poivrez.

Farcissez le poulet avec le riz. Cousez l'ouverture. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte, faites-y rissoler les poireaux taillés finement puis ajoutez le poulet. Recouvrez d'eau, ajoutez l'oignon, le céleri, le persil et les herbes aromatiques. Salez et poivrez.

Faites cuire à couvert pendant 1h30. Après cuisson du poulet, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud. Retirez les légumes et les herbes et faites réduire le bouillon de cuisson à feu vif.

Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf avec la crème, puis incorporez ce mélange au bouillon de cuisson, hors du feu, après réduction.

Découpez le poulet en morceaux, disposez-les sur le plat de service avec les légumes, versez la sauce sur le tout. Servez le riz à part.



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