RAVIOLIS CHINOIS AU CANARD

Pour 4 personnes: 250g de riz long grain 300g environ de filet de canard 1 petite boite de jus de truffes 5 carottes 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de ciboulette 70g de beurre 5 feuilles de riz 1 oeuf sel poivre

Faites cuire le riz dans 2 fois et demie son volume d'eau bouillante salée, jusqu'à absorption compléte du liquide (env.20 minutes). Hachez le filet de canard. Epluchez les carottes et émincez-les finement. Dans une jatte, mettez le canard haché, un quart des carottes émincées, la moitié du jus de truffe, quelques feuilles de coriandre ciselées, l'oeuf, du sel et du poivre et mélangez bien.

Pour rendre les feuilles de riz souples et malléables, placez-les quelques minutes à plat entre deux torchons que vous aurez bien humidifiés. Coupez ensuite chaque feuille en quatre.

Déposez au centre de chaque morceau un peu de farce puis repliez-les en portefeuille de manière à former des raviolis. Faites cuire à la vapeur en les déposant sur le reste des carottes émincées, 10 minutes couvercle fermé, puis 3 minutes couvercle entrouvert.

Ajoutez au riz le reste de jus de truffes, le beurre et la ciboulette ciselée sauf quelques brins. Dressez le riz sur les assiettes de service, posez les raviolis au-dessus et décorez avec la coriandre, les carottes et les brins de ciboulette. Servez bien chaud.



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