SOLES BASQUAISES

Pour 4 personnes: 8 filets de sole 1 citron 100g de poitrine fumée 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 1/2 concombre 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de farine 2 cuillères à soupe d'huile 25g de beurre sel poivre

Lavez et épongez les filets de sole. Arrosez-les du jus de citron et saupoudrez-les de persil haché. Salez, poivrez. Laissez-les de côté 30 minutes.

Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez les oignons. Coupez-les en rondelles avec le demi-concombre. Coupez la poitrine fumée en petits dés.

Mettez-les dans une sauteuse avec 2 cuillères d'huile. Tournez-les 5 minutes à feu doux avant d'y ajouter les poivrons. Cuisez 5 minutes en mélangeant souvent. Ajoutez alors les oignons et le concombre. Couvrez. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Retirez les légumes de la sauteuse. Gardez-les au chaud.

Egouttez les filets de sole de leur marinade et saupoudrez-les de farine.

Chauffez le beurre dans la sauteuse dans laquelle vous avez cuit les légumes. Mettez-y les filets de sole et faites-les cuire 5 minutes en les tournant à mi-cuisson. Servez-les aussitôt entourés des légumes.



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