VEAU A LA ZURICHOISE

Pour 4 personnes: 600g d'escalopes de veau 150g de champignons de Paris 2 échalotes 4 cuillères de crème fraîche épaisse 15cl de vin blanc sec 30g de beurre sel poivre

Coupez les escalopes en lanières. Lavez les champignons de Paris, ôtez le bout terreux et tranchez-les en lamelles. Pelez et hachez finement les échalotes.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Mettez les champignons à revenir à feu vif pendant 5 minutes en remuant fréquemment. Réservez-les au chaud.

Mettez le reste du beurre à chauffer dans la sauteuse. Faites sauter les lanières de viande pendant 5 minutes à feu vif, en les remuant sans cesse, puis réservez-les au chaud. Faites revenir les échalotes dans la sauteuse sans colorer, mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire. Ajoutez la crème, remuez, remettez la viande et les champignons. Salez, poivrez, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.



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