SALADE DE FOIES DE VOLAILLE

Pour 6 personnes: 4 ou 5 coeurs de trévise ou 2 petits de batavia 12 foies de volaille 150g de poitrine fumée 5cl de vinaigre de framboise 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide sel poivre

Lavez, essorez les salades. Dénervez les foies de volaille, retirez les fiels, coupez-les en deux ou trois morceaux.

Coupez la poitrine fumée en lardons. Faites-les revenir dans une grande poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Retirez-les et mettez-les de côté lorsqu'ils sont bien dorés.

Ajoutez 1 cuillére d'huile d'olive dans la poêle. Faites-y sauter les foies de volaille pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore roses à coeur. Salez et poivrez. Retirez-les et tenez-les au chaud en les plaçant dans une assiette posée juste au-dessus d'un bain-marie.

Versez le vinaigre dans la poêle. Grattez avec une spatule pour dissoudre plus facilement les sucs. Laissez 1 à 2 minutes sur feu vif.

Mettez la trévise ou la batavia dans un saladier. Ajoutez les lardons, les foies de volaille et l'huile d'arachide. Mélangez bien. Arrosez la salade du vinaigre bouillant. Mélangez et servez aussitôt.



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