SALADE VEGETARIENNE

Pour 4 personnes: 250g de lentilles germées 250g de germes de soja 250g de mini-cresson alénois 250g de petits champignons de Paris 2 grosses carottes 1 salade verte 200g de parmesan Pour la sauce: 1 citron 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de sel poivre moulu

Nettoyez les champignons de Paris, retirez le bout terreux des pieds, passez-les rapidement dans de l'eau vinaigrée sans les laisser séjourner dans l'eau, puis épongez-les. Emincez-les très finement et citronnez-les légèrement pour leur éviter de noircir.

Lavez et essorez la salade verte. Pelez les carottes et râpez-les en essayant de faire des lanières les plus longues possibles pour un effet décoratif.

Préparez la sauce: mélangez le jus de citron avec le sel et le poivre puis ajoutez l'huile d'olive progressivement. Coupez des copeaux de parmesan.

Mélangez tous les ingrédients de la salade composée avec la vinaigrette au citron et placez-les sur un nid de salade verte disposé sur un grand plat. Décorez le tout avec les copeaux de parmesan.



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