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JULIENNE DE LEGUMES AU CERFEUIL

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 3 navets
  • 3 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 4 feuilles de chou
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cuillères à soupe de cerfeuil haché
  • sel
  • poivre moulu
  • 10g de beurre
  • Pour la liaison:
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation

Retirez les racines et le vert du poireau, enlevez les parties extérieures un peu flétries. Lavez le blanc du poireau, puis découpez-le en julienne. Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les.

Dans le fond d'une cocotte faites chauffer doucement le beurre, faites-y étuver les poireaux, l'oignon et l'ail à feu très doux sans les laisser colorer. Versez dessus un litre et quart d'eau chaude, laissez doucement reprendre l'ébullition.

Pendant ce temps, pelez les carottes, les navets, les pommes de terre. Découpez-les en julienne. Lavez la courgette, coupez les extrémités et sans la peler détaillez-la en julienne.

Découpez les feuilles de chou en fines lanières, plongez-les 1 minute dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les puis passez-les sous un filet d'eau froide. Epongez-les sur une couche de papier absorbant.

Quand l'eau du potage bout, ajoutez les légumes et laissez cuire environ 25 minutes à petite ébullition.

Pour servir au dernier moment battez dans le fond d'une soupière la crème avec le jaune d'oeuf, versez dessus le potage en mélangeant, ajoutez le cerfeuil, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Dégustez bien chaud.



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