POTAGE AU CERFEUIL

Pour 4 personnes: 2 bottes de cerfeuil 2 carottes 3 pommes de terre 2 oignons 2 cubes de concentré de bouillon de volaille 15cl de crème fraîche épaisse 40g de beurre 1 petit bocal d'oeufs de saumon sel poivre

Coupez le bout des tiges des bottes de cerfeuil. Lavez-les et hachez-les le plus finement possible.

Epluchez les oignons, les carottes et les pommes de terre. Emincez les oignons et coupez les carottes et les pommes de terre en petits morceaux.

Chauffez le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les oignons à feu moyen en remuant de temps en temps. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, 1 litre 1/2 d'eau froide, les 3/4 du cerfeuil haché et les bouillon-cubes de volaille. Faites chauffer jusqu'à l'ébullition, mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à petits frémissements.

Passez le contenu de la cocotte au mixer jusqu'à ce que vous obteniez un potage onctueux et homogène. Salez, poivrez puis ajoutez-lui le reste du cerfeuil haché. Remettez-le sur feu doux pour le maintenir chaud.

Fouettez la crème fraîche en chantilly. Salez, poivrez-la légèrement.

Répartissez le potage dans 4 assiettes creuses bien chaudes. Déposez 1 cuillère à soupe de chantilly au centre de chacune d'elles et recouvrez-la d'oeufs de saumon. Servez sans attendre avec des croûtons de pain de mie grillés.



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