AUBERGINES A LA CORSE

2 grosses aubergines 4 tomates bien mûres 1 gousse d'ail 150grs de bruccio ( fromage corse au lait de brebis, frais et égoutté. Si vous ne trouvez pas de bruccio, remplacez-le par de la ricotta, un fromage italien, que l'on trouve dans les épiceries spécialisées.) 1 cuillére à soupe d'huile d'olive 3dl d'huile pour friture 1 brin de basilic sel poivre.

Le coulis: Pelez les tomates, concassez-les à la fourchette, mettez-les dans une petite casserole avec l'huile d'olive, du sel, du poivre, l'ail pelé et écrasé. Laissez cuire 25 minutes à feu doux. Pendant ce remps, préchauffez le four à 250°. Les aubergines: Equeutez-les, coupez-les en tranches épaisses de 1cm à 1,5cm. Chauffez l'huile dans une grande poële et faites-y frire ces tranches 4 minutes sur chaque face; au besoin, procédez en deux fois. Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant aprés les avoir salées et poivrées. Rangez ces tranches dans un plat à four, arrosez-les avec le coulis de tomates et recouvrez avec le fromage coupé en lamelles. Enfournez pour 5 à 8 minutes; retirez dés que le fromage fond. Décorez avec quelques feuilles de basilic et servez dans le plat de cuisson.



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