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CAVIAR D'AUBERGINE

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1/2 citron
  • 1 petit oignon
  • 4 brins de persil
  • 2 brins de coriandre
  • 1 brin d'origan
  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°.

Rincez les aubergines. Incisez la peau dans la longueur et faites-les cuire au four 40 minutes. Retirez-les et laissez-les tièdir.

Prélevez la pulpe avec une petite cuillère.

Entre-temps, ébouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.

Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 minutes environ.

Ajoutez les dés de tomates. Salez, poivrez et laissez cuire 2 minutes, en mélangeant.

Ajoutez la chair des aubergines. Faites cuire 3 minutes encore.

Hors du feu, incorporez le persil et la coriandre ciselés et l'origan effeuillé. Versez dans une jatte et laissez refroidir.

Incorporez le yaourt et le jus du demi-citron. Placez 2 heures au réfrigérateur.

Servez frais.



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