BROCHETTES DE VEAU AU LARD ET AUX ABRICOTS

Pour 4 personnes: 600 à 800g de filet mignon de veau 12 abricots sec moelleux 8 fines tranches de lard fumé le jus d'un citron 2 cuillères à soupe de miel d'acacia 10cl de Noilly 10cl de bouillon léger 1 échalote grise 1 brin de thym 1 brin de romarin 1/2 feuille de laurier 2 cuillères à soupe d'estragon ciselé 10cl de crème liquide 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre

Coupez le filet mignon en cubes. Mettez-les dans une terrine avec le miel délayé dans le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile, thym, romarin, laurier. Mélangez. Laissez mariner une heure en remuant plusieurs fois.

Allumez le gril du four ou le barbecue. Sur des brochettes, enfilez, en les alternant, les cubes de veau égouttés, les tranches de lard plissées en éventail et les abricots secs. Badigeonnez d'huile. Placez les brochettes sur une grille huilée et faites-les cuire 15 à 20 minutes sous le gril chaud. Retournez -les et badigeonnez-les plusieurs fois avec la marinade. Salez et poivrez.

Préparez la sauce: faites réduire des deux tiers le Noilly avec l'échalote hachée trés fin, puis versez le bouillon et la crème. Laissez à nouveau réduire et épaissir. Hors du feu, ajoutez l'estragon ciselé.

Posez les brochettes sur un plat. Nappez les cubes de veau de sauce, servez le reste à part.



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