CLAFOUTIS DE CERISES AUX PISTACHES

Pour 6 personnes: 500g de cerises noires 100g de sucre en poudre 3 oeufs 100g de farine 40g de beurre + 30g pour le moule 12,5cl de lait 12,5cl de crème liquide 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistaches 40g de pistaches non salées et décortiquées 1 gousse de vanille 2 cuillères à soupe de kirsch sucre glace cannelle en poudre une pincée de sel

Préchauffez le four à 180°. Portez le lait à ébullition avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux et laissez infuser 20 minutes.

Lavez, séchez et équeutez les cerises. Versez-les dans un plat, saupoudrez-les d'une cuillère de sucre, arrosez-les d'une cuillère de kirsch, mélangez bien et mettez 5 minutes au four. Laissez-les ensuite reposer 10 minutes et égouttez-les dans un tamis.

Beurrez un moule en terre cuite. Eparpillez-y les cerises et répartissez dessus les pistaches entières.

Faites fondre 40g de beurre. Portez à nouveau le mélange lait-crème à ébullition, sans la vanille. Faites-y dissoudre la pâte de pistaches en remuant.

Tamisez la farine, mêlez-la avec le sel et le reste de sucre, creusez-la en puits. Versez-y les oeufs battus, le beurre fondu et le reste de kirsch. Mélangez au fouet tout en versant le mélange lait-crème. Passez si necessaire la pâte au tamis. Versez-la sur les fruits. Faites cuire 45 minutes environ.

Poudrez le clafoutis tiède de sucre glace mêlé à une pincée de cannelle. Servez dans le plat.



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