COUPE CAVAILLON

Pour 4 personnes: 2 melons 10cl de liqueur de mandarine 1 cuillère à soupe de Marsala 60g d'amandes pelées 1 branche de menthe fraîche 4 oeufs 100g de beurre 350g de sucre en poudre 2 citrons

Coupez les melons en deux, enlevez les graines et détaillez la chair en petites boules. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez-les de 100g de sucre et arrosez-les avec la liqueur de mandarine. Mélangez délicatement et mettez dans le compartiment à glace du réfrigérateur.

Hachez grossièrement les amandes avec un couteau. Pressez les citrons et prélevez le zeste de l'un d'eux. Coupez-le en trés fins bâtonnets. Lavez les feuilles de menthe et séchez-les.

Mettez les oeufs entiers dans une casserole. Fouettez-les puis ajoutez le jus des citrons, le sucre restant, le zeste et le Marsala. Faites chauffer ce mélange au bain-marie à feu doux et ajoutez le beurre petit à petit toujours en fouettant. Dés que le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.

Parsemez les boules de melon d'amandes hachées et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez glacé avec la sauce chaude.



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