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COUPES DE PECHES AU PORTO

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 2 grosses pêches jaunes
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 petits pains briochés ronds
  • 10cl de porto blanc
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 citron
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 grappe de raisin noir
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation

Pelez les pêches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Mettez-les dans une casserole et ajoutez le porto, 25cl d'eau, 2 cuillères de sucre, le jus du demi-citron et la cannelle. Chauffez jusqu'à l'ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Egouttez les pêches et mettez-les de côté ainsi que leur jus de cuisson.

Dans une autre casserole, mettez le sucre restant, la farine, le jaune d'oeuf et le lait. Mélangez et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que vous obteniez une crème homogène. Retirez-la du feu et répartissez-la dans 4 coupes.

Coupez les petits pains en 2 dans le sens de l'épaisseur. Déposez-les sur la crème, côté arrondi en dessous et arrosez-les avec un peu du liquide de cuisson des pêches.

Fouettez la crème fraîche en chantilly et ajoutez-lui le sucre glace. Lavez les grains de raisin et séchez-les. Posez une demi-pêche sur chaque morceau de pain brioché et entourez-les de grains de raisin et de petits choux de chantilly. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.



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