CREPES SOUFFLEES, AU COULIS CITRON-PASSION
Préparez le soufflé: mettez les jaunes dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, fouettez puis ajoutez la maïzena, le jus et le zeste râpé de citron et le reste du sucre. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Farcissez chaque crêpes de la préparation précédente puis pliez-les en chaussons et rangez-les dans un plat à feu beurré. Faites-les gonfler au four 5 minutes environ.
Nappez d'un peu de coulis de la passion, parfumez de rhum et de citron le fond des assiettes et répartissez-y les crêpes bien gonflées. Servez accompagné du reste du coulis.
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