GRATIN DE FRAISES EN VELOURS DE VIN DOUX

600grs de fraises 50cl de sorbet framboise 3 jaunes d'oeufs 50grs de sucre en poudre 15cl de vin doux de muscat 1 bouquet de menthe. Pour un dessert sans alcool, vous pouvez remplacer le muscat par du jus d'orange frais filtré.

Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux ou en lamelles selon leur taille et répartissez-les dans quatre plats à gratin individuel. Allumez le gril du four. Entreposez le sorbet à température ambiante pour le ramollir un peu. Portez une casserole d'eau à frémissements. Dans une terrine, fouettez les jaunes avec le sucre à blanchissement. Plongez ensuite le fond de la terrine dans le bain-marie préparé et continuez de fouetter sans cesse, tout en versant peu à peu le muscat. Lorsque la préparation mousse et devient assez épaisse, retirez la terrine du bain-marie et, hors du feu, fouettez encore pendant 1 à 2 minutes. Répartissez aussitôt sur les fraises. Glissez les plats sous le gril pendant quelques minutes pour dorer les gratins en surface. Avec deux cuilléres à potage, façonnez quatre quenelles de sorbet. Disposez-les sur le bord des gratins, décorez de feuilles de menthe.



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