MOUSSE AUX MARRONS
Cassez le chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Placez la casserole dans une autre plus grande contenant 2cm d'eau, sur feu très doux. Faites fondre le chocolat en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez la crème de marrons. Remuez bien, retirez la casserole du feu et laissez tièdir.
Cassez les oeufs un à un en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la crème un à un en tournant sans arrêt. Mettez le sucre vanillé et tournez de nouveau avec une cuillère en bois. Battez les blancs en neige. Dès qu'ils sont fermes, versez les 100g de sucre en pluie en continuant à les battre. Ajoutez le tout délicatement au mélange au chocolat en soulevant avec une fourchette.
Versez cette mousse dans 6 coupes en verre. Recouvrez-les avec un papier d'aluminium. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. Otez le papier.
Coupez le melon en lamelles, décorez chaque coupe en mettant une cerise confite au centre de la coupe et 2 lamelles de melon.
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