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OEUFS A LA NEIGE AUX FRAISES

Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 80g de sucre en poudre
  • Pour la neige:
  • 4 blancs d'oeufs
  • 1/4 de litre de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • Pour le coulis:
  • 250g de fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • le jus d'un citron
  • Accompagnement:
  • 400g de fraises

Préparation

Préparez la crème anglaise: faites chauffer le demi-litre de lait puis faites-y infuser une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et de couleur jaune paille.

Versez le lait chaud sur le mélange oeufs-sucre, mélangez puis versez dans une casserole. Faites cuire à feu doux sans jamais cesser de mélanger, la crème ne doit pas bouillir. Arrêtez la cuisson quand elle nappe la cuillère en bois. Laissez refroidir dans une jatte.

Battez les blancs en neige très ferme, puis ajoutez-leur le sucre glace pour les raffermir. Faites-les cuire 4 minutes par face, par grosses cuillèrées, sur le quart de litre de lait frémissant. Egouttez-les soigneusement.

Préparez le coulis: mixez ensemble les fraises, le sucre vanillé, le miel, le jus de citron. Disposez les oeufs en neige sur la crème anglaise, nappez-les de coulis, servez à côté des fraises coupées en tranches.



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