POMMES EN FEUILLETES
Epluchez les pommes. à l'aide d'un vide-pomme retirez le coeur et les pépins. Arrosez les pommes du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 3mm. Utilisez une assiette comme gabarit et découpez-y 6 disques.
Avec la pointe d'un couteau, découpez des petites feuilles dans les chutes de pâte.
Attendrissez les figues en les roulant entre deux doigts. Détaillez-les en petits dés, ainsi que les abricots secs. Versez-les dans un bol avec les raisins secs.
Arrosez-les de 2 cuillères à soupe de calvados et saupoudrez-les du sucre roux. Mélangez bien.
A l'aide d'une petite cuillère, répartissez le mélange dans le creux des pommes.
Préchauffez le four à 210°.
Posez une pomme au centre d'un disque de pâte. A l'aide d'un pinceau à patisserie, humectez les bords d'un peu d'eau. Ramenez la pâte vers le haut. Pincez les plis avec les doigts pour les souder.
En vous servant du vide-pomme, prélevez une petite rondelle de pâte au sommet pour permettre l'évacuation de la vapeur pendant la cuisson.
Procédez de la même façon avec les autres fruits.
Délayez les 2 jaunes d'oeufs dans 2 cuillères à soupe de lait. Toujours avec le pinceau à pâtisserie, dorez-en la pâte. Collez les feuilles au jaune d'oeuf et badigeonnez-les à leur tour.
Recouvrez une plaque à patisserie de papier sulfurisé. Disposez-y les pommes en les espaçant pour que la pâte feuilletée ait la place de gonfler.
Faites cuire au four 40 minutes. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. Servez tiède, accompagné d'un bol de crème fraîche.
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