Préchauffez le four à 180°. Evidez les pommes délicatement sans les percer. Récupérez la chair et éliminez les pépins. Hachez finement le pain d'épice et mélangez-le avec la cassonade, la pulpe de pomme, le rhum et le beurre en dés. Garnissez-en les pommes. Déposez les pommes dans un grand plat à gratin beurré. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez chaud directement dans le plat de cuisson, dés la sortie du four.