PRUNES AU VIN ROUGE ET AUX AMANDES

Pour 6 personnes: 1kg de prunes violettes 60g d'amandes mondées et pelées 25cl d'eau 1 bâton de cannelle 50cl de vin rouge du sud-ouest 100g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d'armagnac sucre glace

Versez le vin, l'eau, le sucre et la cannelle dans une casserole inoxydable. Portez à ébullition en remuant, puis laissez bouillonner durant 5 minutes.

Lavez et séchez les prunes. Fendez-les en deux et, sans détacher les oreillons, retirez le noyau. Plongez-les dans le sirop, baissez le feu, couvrez aux trois quarts et laissez pocher une dizaine de minutes.

Avec une écumoire, transvasez délicatement les prunes cuites dans un compotier.

Faites réduire le sirop de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Ajoutez l'armagnac, puis versez le sirop sur les prunes. Laissez refroidir complétement, puis entreposez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Peu avant de servir, hachez les amandes. Répartissez-les sur les prunes, saupoudrez de sucre glace et servez de suite.



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