ROULES AUX FRAISES
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez au mélange la moitié de la farine puis la moitié des blancs, la farine restant et enfin le reste des blancs.
Incorporez à la pâte le zeste de citron râpé. Versez-la sur la plaque en l'étalant à l'aide d'une spatule métallique. Elle doit former une couche uniforme de 1cm d'épaisseur. Enfournez et laissez cuire pendant 7 minutes.
Dés la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon. Décollez la feuille d'aluminium. Recouvrez aussitôt le biscuit d'un torchon mouillé et bien essoré. Laissez tièdir.
Lavez et égouttez les fraises. Mettez-en de côté une dizaine. Equeuttez les autres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Imbibez légèrement le biscuit du jus d'orange mélangé au jus du demi-citron. Etalez la confiture de fraises en laissant une marge de 2cm sur chaque côté. Répartissez les demi-fraises par-dessus en les faisant se chevaucher.
Roulez le biscuit garni sur lui-même en vous aidant du torchon sur lequel il est posé. Tranchez-le à chaque extrémité afin que les côtés du roulé soient nets. Coupez-le alors en quatre parts. Décorez chaque part d'une demi-fraise et de 2 feuilles de menthe. Entourez-les des fraises réservées.
Accompagnez, soit de crème chantilly, soit de boules de glace à la vanille.
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